1、发芽的板栗炒熟通常不可以吃，吃了以后可能会对身体健康造成影响，引起中毒反应。建议在日常生活中吃新鲜的板栗，适当吃新鲜板栗能补充身体所需的营养物质，对身体健康有一定好处。
2、发芽的板栗通常已出现腐烂、变质的情况，在腐烂、变质的过程中容易形成黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在炒熟的过程中无法被完全破坏。吃了发芽的板栗以后，容易引起中毒反应，出现严重的恶心、呕吐、腹泻等症状，使身体处于虚弱状态。如果大量的黄曲霉毒素进入体内，还会诱发癌细胞生长，容易使胃肠道癌症的发生率增加，对身体具有严重危害性，所以需要避免吃发芽的板栗，即使将发芽的板栗炒熟，也不建议吃。
3、新鲜板栗中含有的营养物质较为丰富，如微量元素、维生素以及糖分，还含有脂肪、淀粉、碳水化合物等，食用后能补充人体代谢所需的能量。如果存在高血糖的情况，需要少吃板栗，因为板栗中的糖分可能会导致体内血糖升高。
