1、牛排本身的黄油。好的牛排裹着弹珠,煎的时候会冒出油来,所以有些煎牛排的人直接把油放锅里。这种做法的本意是原味,也就是牛排浓郁的原味。不要混入其他油的气味。2、花生油。花生油淡黄透明,色泽清亮,气味清香,味道鲜美,与牛排鲜嫩的口感相得益彰。金黄色的花生油非常适合煎烤牛排。3、黄油。用黄油煎牛排,新手不容易烧焦,煮出来的牛排很嫩。黄油香气浓郁,但会有点油腻,过量会掩盖牛排原有的醇厚风味。4、橄榄油。橄榄油不粘,缺点是不适合高温烹饪,因为高温油炸会破坏其营养。5、色拉油。色拉油因特别适合西式‘沙拉’凉菜而得名,但色拉油更适合生食。如果牛排用色拉油煎,牛排很容易煎熟。
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