1、食材：猪肉500g；花椒粉3g；五香粉3g；料酒20g；酱油30g；老抽5g；白糖10g；盐10g；淀粉100g(腌肉用10g)；鸡蛋2个。
2、猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；切好的肉片放入盆中，加入料酒，酱油，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味腌制一个小时以上再炸；腌好的肉取出放入盆中，两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；再加入90g淀粉。
3、用手抓匀，热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；炸至金黄色捞出控油，表面变硬变脆颜色变深即可。
