1、掂重量。相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。
2、看“出汗”。冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。
3、看黏液。注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。
4、看须毛。同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。
如何挑选好的山药 怎样选质量好的山药呢
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