1、山药变黄，是可以食用的，发黄只是说明人们将它的皮给削掉，并没有及时的泡到水中，而受到的氧化，它和烂掉的山药是有区别的，烂掉的山药是软的，而氧化是硬的。
2、山药的体内主要带有着大量的淀粉，与一些微量元素，人们在食用了山药之后，带给人体的好处还是蛮大的。
山药切开发黄能吃吗 山药切开发黄能不能吃
快好知 kuaihz订阅观点
快好知 kuaihz订阅观点1、山药变黄，是可以食用的，发黄只是说明人们将它的皮给削掉，并没有及时的泡到水中，而受到的氧化，它和烂掉的山药是有区别的，烂掉的山药是软的，而氧化是硬的。
2、山药的体内主要带有着大量的淀粉，与一些微量元素，人们在食用了山药之后，带给人体的好处还是蛮大的。