1、肉质较老的牛、羊肉肉色深红，肉质较粗糙；而鲜嫩的牛、羊肉，肌肉浅红，脂肪为淡黄色，洁净有光泽，切面微微湿润，肉质坚而细，用手指按压，肉质富有弹性，不发黏，烹制时易熟，食之鲜嫩。
2、如果牛肉看起来鲜嫩，湿润而有水分渗出则为注水牛肉。
怎样鉴别牛羊肉的老嫩 鉴别牛羊肉老嫩的方法有哪些
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快好知 kuaihz订阅观点1、肉质较老的牛、羊肉肉色深红，肉质较粗糙；而鲜嫩的牛、羊肉，肌肉浅红，脂肪为淡黄色，洁净有光泽，切面微微湿润，肉质坚而细，用手指按压，肉质富有弹性，不发黏，烹制时易熟，食之鲜嫩。
2、如果牛肉看起来鲜嫩，湿润而有水分渗出则为注水牛肉。