1、半夏一般3月种植的，当年7-8月中下旬就可以采收。四川及湖北产区是半夏产新最早的产区，每年七月份产新；云南、贵州，一般在8月份；最晚的是最大主产区甘肃西和、清水县，8月下旬才陆续采挖。在南方多雨地区和生长较好的种植地块，也可以一年收获两次，即6-7月份收获一次，8-9月份收获一次。
2、适时刨收：半夏的收获时间对产量和产品质量影响极大。适时刨收加工易脱皮、干的快、商品色白粉性足、折干率高。刨收过早粉性不足影响产量。刨收过晚不仅难脱皮、晒干慢，而且块茎内淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易产生“僵子”(角质化)质量差，产量更低。倒苗后再刨收费工三倍还多。多年人工栽培半夏研究结果表明，半夏的最佳刨收期应在秋天温度降低于13度以下，叶子开始变黄绿时刨收为宜;黄淮地区气温13度正为“秋分”前后;长江流域要根据气温差别适当向后推迟;东北各地气温偏低，要适当提前刨收。
3、刨收方法：在收获时如土壤湿度过大，可把块茎和土壤一齐先刨松一下，让其较快的蒸发出土壤中水分，使土壤尽快变干以便于收刨。小面积刨收时从畦一头顺行用爪钓或铁镐将半夏整棵带叶翻在一边，细心地拣出块茎。大面积种植割地上秧苗后机械收获。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽应刨收前拣出。刨收后地中遗留的枯叶和残枝应检出烧掉以减轻病虫害的发生。
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