1、温度。韭菜耐寒，不耐高温。发芽适温为15—18℃，生长适温为15—25℃。叶丛能耐-4～-5℃的低温，气温降至-6～-7℃甚至-10℃时，叶片才开始枯萎。地下根茎在土壤保护下可露地安全越冬。气温超过24℃时，植株生长缓慢，叶片纤维增多，质地粗硬，品质差。一定大小的韭菜苗需要感受低温才能通过春化分化花芽，抽薹开花要求较高的温度，一般为生长适温的上限。
2、光照。韭菜较耐阴。叶片生长要求光强适中，光照过强过弱均影响韭菜的品质、产量。韭菜为长日照植物，通过春化的植株在长日照条件下通过光照阶段，抽薹开花结实也要求较长的日照时数。
3、水分。韭菜的生长要求较低的空气湿度，一般为60%—70%，以及较高的土壤湿度，一般为80%—95%。所以，栽培时应充足供水，使土壤保持湿润。
4、土壤及营养。韭菜对土壤的适应性较强，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土层深厚、富含有机质、保水力强的土壤为宜。韭菜对盐碱土有一定的适应能力，成株能在含盐量0.25%的土壤中正常生长。
5、韭菜喜肥耐肥，栽培时要求基肥充足，春秋两季要分期追肥，以氮肥为主，配施磷钾肥，有助于提高产量、改善品质。
