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炸猪油

今年的冬天又如期而至,我们家又要准备炸猪油了。

今年,老爸自告奋勇,担当了首席“炸油师”。他先把那一整块儿猪的肥腩(备注:猪的板油)放在砧板上,再用刀剁成一小块一小块儿的。那一块块雪白的小肥腩就成了果冻似的,好看极了。随后,老爸点燃了煤气灶,热了锅,先在锅里浇了一层薄薄的花生油,等油热得冒起了青烟,再把肥腩块儿放入油锅中。

猪腩到了油锅中,爸爸就开始使劲儿用锅铲压。看到猪腩被炸出了金黄色的油,我高兴得蹦了起来——今年又有香喷喷的猪油了!锅中的油越炸越多,爸爸把油盛进碗中。我凑上前嗅了嗅:嗯,真香!油还在源源不断地涌出,在锅中热得直冒泡泡。那

雪白肥厚的猪腩,也开始变得扁扁的,还略带些焦色。老爸又炸了几次后,那些猪腩也变成了类似瘦肉的肉干。没错,这就是猪油渣!这可是好东西,好吃着呢。我急不可待地把一片猪油渣扔进嘴里嚼:咝,好烫啊!我深吸了一口气,待猪油渣渐渐冷却下来,“咔嘣,咔嘣!”猪油渣在嘴里跳动着。很快,香气占据了口腔里所有的空间。“啊!真好吃!”我不住地称赞。

据说,在爸妈小的时候,就有炸猪油的传统了。那时,炸猪油对他们来说可是件大事,因为一年中只有过年时才会有这么一次经历。他们吃油渣可能比我们现在的孩子吃西餐还稀罕呢!我想,我们应该把这一传统制作美食的方法传下去,留给子子孙孙。

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