第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中
国饭店协会相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进
行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强
，竞争非常激烈。
本届中国火锅50强中，中国火锅之都重庆企业占13席，当之无愧坐稳头把交椅。此外，重庆还有10余家企
业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。
中国火锅版图 正发生剧变
近年来，中国火锅行业版图正在发生剧烈变化，其他火锅业态正在迅猛崛起。
山城重庆，火锅之都，旮旮角角遍布着大大小小4万余家火锅铺子，闭着眼睛都能走到火锅店去。在这样
的环境下，主城只有一家店铺，区县也不过才三家加盟店的红天下火锅确实不怎么显眼。
但是，一旦走出重庆，老板敬宇的腰板马上挺得笔直。除了云南和河南，140多面红天下旗帜在5年时间插
满了中国各省份。在80%以上加盟商是餐饮门外汉的情况下，5年来实现加盟店铺存活率75%以上，平均店
铺年营业额达到了400万左右。为了这一天，敬宇走了17年。
从露宿街头到企业副总
对于敬宇来说，前20年的命运多少有些不公。1岁多母亲意外去世，12岁父亲遭遇车祸撒手人寰，读中专
时引进技术稻田养鱼，却碰到大涝，辛苦养的鱼被洪水冲得一条不剩。
自卑与自尊的双重性格推动敬宇在逆境中向上。16岁中专毕业，揣着200块钱，他离开家乡绵阳来到成都
闯荡。刚到成都，人生地不熟，敬宇不敢多花一分钱，长期在公园、桥洞露宿。一没关系二没经验，蹬三
轮、端盘子，只得从社会最基层做起。
1997年，重庆直辖，敬宇离开成都前往重庆寻找更多、更大的发展机遇。为了寻找一份“包吃包住”的工
作，应聘到了一家酒店做工，从此便“误入餐饮歧途”。
按照“惯例”，敬宇从端盘子、洗碗做起，之后是前台接待、领班，踏实机灵的性格受到领导的欣赏稳步
晋升，从底层开始的成长经历也让他经受了系统的餐饮培训、打下了扎实的餐饮知识基础。
1998年可以说是重庆火锅连锁发展的元年，小天鹅率先引入连锁加盟体制，成为各个火锅店争相模仿学习
的对象，重庆火锅行业连锁扩张的序幕就此拉开。敬宇的人生契机也正是在这一年出现。掌握一定餐饮管
理经验后，敬宇跳槽到小天鹅，进入运营部门，负责连锁加盟的诸多事项。
思 想的高度决定了职业发展的深度与广度。自从在小天鹅接触到了火锅连锁加盟机制，敬宇便一头深扎
了进去。在小天鹅呆了一年后，被“挖”到谭英雄鱼头火锅做运 营总管，接着又跳到了巴将军做直营中
心主任，管理所有直营店铺。巴将军被业内称为重庆火锅“黄埔军校”，为重庆火锅行业发展培养出不少
骨干人才，而彼时敬 宇便是负责整个巴将军的培训体系，直至后来位居巴江水火锅副总，此前命运的阴
霾才被完全驱散。
重庆火锅“创业教练”
“已经做到了企业的副总，为什么还会选择出来创业?”
“当时重庆火锅行业普遍薪资并不高，我做巴将军直营主任时每月工资1200，做到副总每月也不过几千块
钱。”
为了成为自己的老板，2003年，敬宇联合另外两个朋友辞职创业，成立了渝快餐饮工作室，利用自己在多
家大型火锅企业积累的丰富连锁运营管理经验，帮助有连锁扩张需求的火锅店策划运营，托管连锁扩张工
作。
诸 如崽儿火锅、田牛火锅，在运作工作室期间，敬宇将一家家路边小馆子成功“扶上路”，最差每年也
扩张出20多家连锁店。但是，企业担心长期交给工作室托管， 自己的运营团队无法建立，不能掌控终端
店铺。于是，敬宇的工作室和火锅店的合作都是短暂的蜜月期，大多数企业在合作一年左右、掌握了连锁
运营的方法后，便 开始自己操作，与敬宇分手。
做了2年工作室，2005年，无论是资金还是经验，敬宇都觉得时机成熟，便在杨家坪开了第一家属于自己
的火锅店，取名为重庆码头老火锅。可当店铺开张后，敬宇发现重庆码头这四个字注册不了商标，而没有
注册的商标品牌根本无法进行连锁加盟扩张。
之 后，由于拆迁，火锅店从杨家坪搬到了两路口改名为“好吃够”，但是由于和重庆一档美食栏目重名
，这个商标还是无法注册。等到再次搬迁到杨家坪，敬宇再次为 火锅店更名，以“一锅红汤，红遍天下
”之意，取名为“红天下”。在经历反复的申请之后，“红天下”火锅商标也终于注册成功，与此同时，
“身经百战”的敬宇 也开始了将“红天下”火锅品牌全国运营计划。
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