对于老板最头疼的莫过于，本来应该作为统筹协调者的店长，很容易出于自己的立场产生相对的偏向——出身前厅的店长，很难涉入后厨管理；出身后厨的店长，又很难涉入前厅管理。怎么办？干掉店长！是的，你没有看错，就是——干掉店长！然而，没了店长谁来协调矛盾，谁对经营状况负责……有着12家店面的芙蓉巷老板，给出这个麻辣答案之后，结果如何？
前厅与后厨之间的矛盾，可以说是很多餐厅面临的一道很难破解的难题。
二者工作的相对专职性，以及需要的紧密配合，对餐厅管理者提出很高的要求。
然而，前厅也罢，后厨也好，都是为了顾客这个上帝服务的，如果两者之间矛盾不能很好调和，上帝的感觉肯定好不到哪儿去。
此时，店长的协调作用就非常重要了。
但是，另一个不可忽视的问题出现了——前厅出身的店长容易站在前厅人员的角度说话，让厨师受委屈；而厨师长出身的店长，可能又会因不擅长管理，引发更多顾客或服务人员之间的矛盾。
芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉发现这个问题的严重性，是由于一个偶然的机会。
厨师长因只有产品的经验，没有管理岗位历练，发现不了服务问题的背后原因。
顾客就餐一定有先来后到，但谁都希望自己的菜早点上来，前厅服务人员会将菜单传给后厨通知制作，但菜品的加工难易程度不同，并不是先点菜的就可以先上。
这样，顾客会因为上菜的次序而不满。
但厨师长由于不知道问题的实质所在，直接责备服务员，造成很大压力，产生了一定的管理矛盾。
发现问题，就要解决问题。
川菜以麻辣知名，而经营成都小吃的芙蓉巷的管理也散发出明显的麻辣味。
做法是：干掉店长！
一、没有店长谁来协调矛盾？
对，就是干掉店长。
你会不会惊掉了眼珠？
干掉店长只是一句话，一个动作。
然而，没有了店长协调，前厅和后厨岂不更是谁也不服谁？出了事情，不更要你推我，我推你？
无论是前厅和后厨，除了店长还有一个必须共同服从和对他负责的人，那就是老板。
干掉店长之后，前厅由经理管理，后厨由厨师长管理，两人都直接对老板负责，老板直接充当中间这个协调角色。
当然，老板的意见就代表着更高的权威，摩擦自然少了许多。
对于这个道理，老板都能理解。
但问题是，一个、两个甚至三五个餐厅可以这样做，如果餐厅连锁多到十家八家以至更多，老板管得过来吗？
开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？吴少辉没有纠结，于去年8月份先从一个店面进行了变革，前厅、后厨两条线垂直化管理，双方各自负责，明确责任划分。例如，菜品不符合顾客要求，前厅经理直接和厨师长沟通，由厨师长询问厨师。鉴于本身业务实力，厨师都是十分信服厨师长的，问题得以迅速而公正的解决。
关于上菜速度的问题，则由前厅经理与服务人员沟通，让其负责给顾客解释，或者在点菜前进行上菜快慢的说明，取得顾客的理解。
没了店长之后，协调反而更加顺畅。
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