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​结晶的蜂蜜是真是假?

结晶蜂蜜是真是假?

结晶蜂蜜是真是假?

蜂蜜成了重点打假的对象之一,媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下,易于结晶蜂蜜才是纯正蜂蜜(掺入白糖不易发生结晶),但也有例外。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是种正常现象,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”,蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。相反,一旦在其中掺入白糖,蜂蜜则不易发生结晶蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准,但并不绝对准确。

消费者不喜欢喝结晶蜂蜜,商家就投其所好,对蜂蜜进行加工,即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77℃以上的加热温度使之融化去除,使蜂蜜结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆,使蜂蜜永久不结晶。因此,不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。

提醒:挑选蜂蜜,首选大品牌,质量有保证;将蜂蜜瓶迅速翻转,观察底部气泡上升速度,上升速度很慢,说明蜂蜜密度较大,质量较好;用筷子蘸一点蜂蜜,好蜂蜜较黏稠、拉丝较长;拿筷子蘸点蜂蜜滴在白纸上,形状圆润饱满的好,而假蜂蜜很容易散开。

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