正在咱们炒菜时，常常会逢到炒肉时粘锅，肉片肉丝一下锅便粘正在锅上，菜的色喷鼻味皆挨了合扣没有道，心境坐马也变患上糟糕糕了，那究竟是锅子没有好借是食材没有好。上面给年夜家先容一下炒肉没有粘锅的技术：
1、腌造
肉丝或者肉片正在炒以前腌造一下，能够让肉炒进去加倍进味，心感加倍老滑，也能够无效避免粘锅。肉丝的腌造，必要放些姜丝、料酒、盐、死抽、花椒粉、鸡蛋浑、淀粉等一种或者多少种去腌造。肉丝放盐、死抽、料酒等抓匀进味后，放过量蛋浑以及淀粉抓匀并搅拌多少下，而后减少量生油拌匀。各类调味料会让肉丝加倍进味，蛋浑以及淀粉让肉丝炒进去心感更老。正在惯例的腌造圆法基本上，再多减同样器材，会有很好的防粘锅动机。
2、滑锅。
也喊润锅。正在煎炒各类肉类、鱼、豆腐等简单粘锅的食材以前烧热锅，倒进过量动物油烧热，并动弹一下锅子，让油润一下，而后将热油倒出，即实现了滑锅，润锅以后您便会收现，您的锅便会变为没有粘锅了。
3、热锅凉油下锅
滑锅将油倒出后，从头倒进动物油，而后接着将肉丝下锅，敏捷用铲子将肉丝划集、翻炒便可，并且要用中小水。
4、油没有能太少
炒肉丝油没有能太少，油少了必定会粘锅，尤为是炒肥，假如油到少了，必要即刻沿锅边烹进料酒，并倏地翻炒。肉丝即刻便没有粘锅了，并且盖能往腥。
