海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、干海带胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素，干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象，但是如果发现干海带上有绿色的毛，那就是干海带发霉变质了，那干海带发霉还能吃吗?想了解的朋友们请跟随小编一起来看看相关的内容吧。
发霉的食物中，多含有黄曲霉菌，研究发现，肝癌与黄曲霉菌含量高有直接关系。黄曲霉菌和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害。黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物，是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。当AFB1被摄取后，经肠道吸收后主要分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。大家说含有黄曲霉菌的干海带还能吃吗?
今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们本站的食品安全知识。
