瘦肉精本来是一种治病药物，但是也有一些不良商家为了增加猪肉、羊肉的瘦肉率，方便售卖，会在养殖过程中使用瘦肉精，而且用量一般都会超过正常剂量，这样的肉如果吃了，无疑是会伤害人体的，特别是一些特殊疾病人群，会非常危险。猪肉里面加瘦肉精的情况比较多，那么我们要怎么判断呢？
1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。购买猪肉时，请勿购买皮脂太薄、太软的猪肉。 在正常情况下，“瘦肉精”猪由于药物生长，其皮下脂肪层明显更薄，通常小于1厘米。 正常的猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，脂肪在1厘米至2厘米之间，少于这个区间的就要小心。再就是臀后肌饱满突出，脂肪层非常薄，腹股沟脂肪层中的毛细血管两侧密集分布，甚至充血。
2.看猪肉的颜色。在正常情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红且有光泽。 因此，瘦肉太红的，肉质可能异常。纤维相对较松，有时少量“汗液”从肉中渗出。通常，健康的瘦猪肉为浅红色，肉具有弹性，并且在肉上没有“出汗”。
3.猪肉切成两到三根手指的宽度，如果猪肉很软且不能立起来，则其中可能含有“瘦肉精”。
4.如果脂肪和瘦肉明显分开，并且在瘦肉和脂肪之间流出黄色液体，则其中可能含有“瘦肉精”。
不含瘦肉精的猪肉肥肉更多，但脂肪有弹性，肥而不油腻，瘦肉也不硬，质地也更细腻。含有瘦肉精的瘦肉质地粗糙，颗粒粗大，肉质更硬更柴，容易卡住牙齿。不含瘦肉精的生猪肉闻起来有肉味，反之没有，而且煮熟后，含瘦肉精的猪肉有煤气味。我们不能仅通过肥肉来判断它是否含有瘦肉精，含有瘦肉精的猪肉也不是没有一点肥肉，但是如果脂肪和瘦肉之间的松散，则猪肉中可能含有瘦肉精。
三、瘦肉精是什么东西
“瘦肉精”是一个广义的概念，促进瘦肉生长的很多成分都算瘦肉精。比如C12H19CI2N2O盐酸克仑特罗、C18H23NO3莱克多巴胺、C13H21NO3沙丁胺醇。盐酸克仑特罗是用于缓解支气管哮喘和部分支气管痉挛的药物。 但是在1980年代，美国一家公司发现它可以提高瘦肉率并减少牲畜的脂肪，并开始将其用作瘦肉精。
任何药物都会有副作用。 如果过量摄入可能会引起中毒，出现心律不齐，心悸，头晕和疲劳等症状。长期食用还具有引起恶性肿瘤的风险。
四、瘦肉精中毒如何急救
1.使用1：5000高锰酸钾溶液或1％单宁酸溶液洗胃。
2.用50％硫酸镁40〜60ml促进排泄。
3.口服抗剂阿替洛尔（Atenolol）12.5〜25mg，每天3次，恢复心律后，改为12.5mg，每天2次，共3天； 普萘洛尔（禁止哮喘和有慢性阻塞性肺病病史的人使用），每次10m〜30mg，每天3次，共3天。
4.使用1000 ml的5％葡萄糖盐水溶液并添加1.0 g的维生素C进行静脉输注。
注意：以上方法一定要有医生处理。
