石斛是合轴生长，以茎入药。一般于开花前或休眠期进行采收。为了方便，通常宜在冬末、春初（每年11月至次年3月）采收。
采收以石斛栽培后的第二年冬季，枝条上的叶片开始衰老变黄，部分茎株开始落叶为标准。
石斛的采收方法是“存二去三”即采收三年以上的茎株，留下二年内生的茎株，让其继续生长，加强水肥管理，待来年再采，采时还必须留根部2个以上的节。
以石斛鲜品直接入药的，采收后将须根、叶除净，再用编织袋包装，堆放于干燥通风处以待运输或入药。
石斛采收的注意事项
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