墨西哥卷是一道传统的墨西哥菜，最初是用不新鲜的或者剩下的玉米饼来制作的。现在，墨西哥卷一般都是用炸过的玉米饼或者玉米饼条，加上辣酱制成。根据制作材料的不同，调味酱一般是红色或绿色的。用作早餐的墨西哥卷，有时会加上肉，比如鸡肉或火鸡肉，或者鸡蛋。下面是制作墨西哥卷的一些基本步骤。
素材
墨西哥鸡肉卷
784 g罐装番茄
1个墨西哥辣椒
56.7 g洋葱
2瓣大蒜
14 ml菜籽油
113-225 ml鸡汁
盐
1大块撕碎的鸡胸脯肉
113 g墨西哥起司末或者菲达奶酪末
28 g香菜末
1 个小号红洋葱
墨西哥火鸡肉卷
28ml蔬菜油
338g红洋葱碎
450g 火鸡丁
857g 罐装青椒丁
675g 干辣椒和大蒜制成的中辣的沙司
900g 没加盐的玉米饼条
450g 科蒂加奶酪碎
56.7g 香菜末
酸乳酪
墨西哥蔬菜卷
680g剥皮并洗净的番茄
1个带柄的墨西哥小辣椒
1/2个对半切开的白洋葱
2瓣大蒜
1/2 片月桂树叶
一点干牛至
一点干香草
7ml盐
56.7g低钠的蔬菜汤
14ml玉米油
蔬菜油
12个直径15cm的玉米饼
2个打散的鸡蛋
113g蒙特里杰克干酪碎
28ml 菲达奶酪
42ml 白洋葱末
14ml 香菜末
装饰用的鲜奶油
方法
1:墨西哥鸡肉卷
1:把鸡胸脯煮熟并放凉。放凉后，开始撕鸡肉。不需要等到做墨西哥卷时再准备鸡肉。你可以提前准备好，或者用之前剩下的煮鸡肉。
2:准备墨西哥卷的调味酱。为了做酱，在搅拌器里加入784 g番茄、1个墨西哥辣椒、56.7 g洋葱和2瓣大蒜，搅拌成糊状。
3:准备炸玉米饼。步骤如下：
把8个玉米饼切成条或楔形。
煎锅里加入菜籽油，中火加热。油应该距锅口有1.27 cm。
炸玉米饼。同时加入很多玉米饼一起炸，只要锅能装得下，每次炸10-20秒，直到它们变成浅棕色并卷起来。
把玉米饼从锅中捞出，在纸巾上晾干。
4:准备调味酱。步骤如下：
煎锅中加热14 ml菜籽油和准备好的调味酱。
搅拌5-10分钟，直到酱变稠并变成深色。一旦酱变稠，就加入鸡丁，然后加盐调味。
小火再炖15分钟，直到酱稠到可以沾在勺子上。
5:加入撕碎的鸡胸脯肉。步骤如下：
炖酱的时候，把鸡肉撕成小块，把红洋葱切成圈。
在酱里加入鸡肉碎，搅拌均匀。继续搅拌直到鸡肉被热透。
6:炸玉米饼。把炸过的玉米饼和酱放在煎锅里，搅拌30秒，然后关火。尝一下味道，加盐和胡椒调味。
7:装饰。撒上113 g墨西哥起司末或者菲达奶酪末、28 g香菜末和红洋葱圈。
方法
2:墨西哥火鸡肉卷
1:烤箱预热到232°C。
2:在烤箱专用的煎锅中加热28ml蔬菜油。煎锅越重越大，效果越好。
3:煎锅里加入338g红洋葱碎。加热大约5分钟，直到洋葱变软。
4:加入火鸡肉和辣椒。加入450g火鸡肉丁和857g青椒丁。再加热3分钟。
5:加入辣酱。加入干辣椒和大蒜制成的中辣的沙司，把它们搅拌在一起，再加热3分钟直到完全热透。用盐和胡椒调味。
6:加入玉米饼条。撒上剩下的红洋葱碎和450g 科蒂加奶酪碎。
7:装饰。撒上酸乳酪，趁热上菜。
方法
3:墨西哥蔬菜卷
1:煮蔬菜。为了做调味酱，在中号的壶里加入680g剥皮并洗净的番茄、1个带柄的墨西哥小辣椒、1/2个对半切开的白洋葱和2瓣大蒜，加入足够多的水把它们淹没。大火把水烧开，换中火炖到蔬菜变软、番茄变绿。大约需要15-20分钟。然后关火，把酱放凉。
2:做蔬菜泥。在搅拌器中加入煮熟的蔬菜和煮蔬菜的汁。搅拌几秒钟。然后加入月桂叶、香草、盐、蔬菜泥和牛至。继续搅拌成糊状。这就完成了四分之一的调味酱。
3:宽口壶中加入玉米油，调中火。倒入调味酱加热，直到开始冒泡。然后，火调小一点，不停搅拌，直到调味酱变稠。大约需要10-15分钟。盖盖并调成小火，继续加热，直到你弄好玉米饼为止。
4:加热蔬菜油。在厚底壶中加入5cm深的蔬菜油。中火加热油，直到176°C。
5:炸玉米饼条。首先，把玉米饼切成8块，就像馅饼一样。分批炸玉米饼条，用撇渣器翻面，并用漏勺防止它们粘在一起。大约2-3分钟后，饼变成金棕色。然后捞出放在纸巾上放凉。
6:把墨西哥辣椒酱、玉米饼条和鸡蛋混在一起。把调味酱的火调成中火，调味酱一冒泡就加入打散的鸡蛋。5秒钟后，一旦鸡蛋融入酱中，加入玉米饼条。轻轻搅拌玉米饼条，直到它们充分吸入酱汁并变软。在上面撒上奶酪，等奶酪融化。
7:装饰。撒上蒙特里杰克干酪碎、菲达奶酪和洋葱碎。用鲜奶油装饰后立刻上菜。
小提示
为了方便，你可以用瓶装的墨西哥辣酱代替调味酱，用烤玉米饼条代替炸玉米饼条。
墨西哥卷种类很多。用火鸡代替鸡肉，或在卷上加煮蛋或煎蛋做早餐都很常见。
警告
煎锅
纸巾
