杏鲍菇炒鸡胸脯肉的做法
杏鲍菇炒鸡胸脯肉做法和步骤
1、准备好杏鲍菇、鸡脯肉、西芹、红辣椒、生姜、干红辣椒。先将鸡脯肉切成条状。【不是切丝；吃的就是肉肉的口感哦】鸡脯肉里加进蛋清、淀粉、料酒和老抽。将其搅拌均匀备用。杏鲍菇切成条状，大小和鸡脯肉相等即可。
2、杏鲍菇很吸油，像海绵一样，会将几勺油吸进去以后，盛进盘中后；盘底全是油很腻人。将杏鲍菇焯水可以解决吸油和油腻的难题。焯水后的杏鲍菇含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候更加味美可口。
3、西芹洗净；取其茎，切成相等于杏鲍菇的长度。锅中置油烧热，放进鸡蒲肉滑炒。爆香生姜丝和干红辣椒丝，汇进新鲜的红辣椒丝。放进焯好水的杏鲍菇到油锅里；炒去水分。往炒干水分的杏鲍菇里放入少许盐。
4、净锅炒西芹至5成熟。汇入炒好的杏鲍菇。炒好的鸡脯肉备用。烹入鸡脯肉。全部食材已经汇合了，关火，放进1勺盐。撒进胡椒粉即可。
5、小贴士：1.杏鲍菇很吸油，想海绵一样，会将几勺油吸进去以后，盛进盘中后；盘底全都是油很腻人。2.将杏鲍菇焯水可以解决吸油和油腻的难题。3.焯水后的杏鲍菇含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸；吃的`时候更加味美可口。4.杏鲍菇是一种活性的菌种，杏鲍菇要熟透后再食用。5.煮熟后的杏鲍菇汤汁饱满；营养美味。6.注意不要吃不熟的杏鲍菇容易引起中毒。7.鸡脯肉里放进蛋清；肉质滑嫩。放进料酒避腥。
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