众所周知，北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米。我作为生活在南方的北方人依然喜欢吃面食，家里的主食包子、馒头、花卷、饺子等换着花样吃。虽然我会做各种面食，但是饼却做得不多，在我看来烙饼是个技术活儿。
平时想吃鸡蛋饼，酱香饼都是在楼下早餐摊儿买的，经常去光顾饼摊儿跟老板也混熟了，有一次就问老板为啥我自己在家做的饼，不筋道还特硬？老板跟我说了大实话，烙饼想要柔软不硬，用什么水才是关键。
用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲。那么怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬呢？我们接着往下看：
【鸡蛋酱香饼】
[食材]: 普通面粉200g、盐2g、40度温水150g、油10g、鸡蛋2个、葱花适量、芝麻适量、蚝油一勺、甜面酱一勺、泰式甜辣酱一勺
[做法]：
1. 普通面粉加入盐，再加40度左右的温水，少量多次添加，先用筷子和成面絮状。和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道；烙饼的面团要柔软筋道，用温水和面是关键。
2. 接着往面絮中倒入少量食用油，加一点油会使面团更柔软。下手揉面，揉成不粘手的面团，盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时，这是第一次饧面。
3. 饧面期间，我们来调一碗酱料，一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。
4. 醒好的面团擀成长方形，约2mm左右厚度，刷上食用油，撒上葱花。
5. 从长方形面片底边还是向上卷，卷成一个长条面柱。用刀对半切开，然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟，这是第二次饧面。
6. 醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长，从一头开始向里卷，最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位，不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟，这是第三次饧面。
7. 把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼，文中分量能做两个饼。
8. 平底锅预热，涂一层油，放入面饼，然后打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖，小火慢慢烙。
9. 一面定型后翻面烙另一面，关火后刷上酱料，出锅后撒一些芝麻提香。
这道酱香饼就做好了，早餐摊10元一斤，自己在家做5元成本就搞定，咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧！
【小贴士】
烙饼最好用温水和面，经过三醒三发，做出来的烧饼酥香又松软。这饼一次可以多做几张放冰箱，吃的时候回锅热一下，省事又省力。
生活很美，勇敢向前，无论你是否关注我的东西，我都在这里等着你！
