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百吃不厌的16道小炒家常菜,简单实惠又下饭...

快手菜-青椒鸡蛋炒火腿

用料

鸡蛋2个;青椒1个;红椒1个;火腿2根;蒜1瓣;盐、酱油、食用油适量

做法

所示准备好食材

青红椒、火腿、蒜切片备用

鸡蛋打散加点盐,热锅放油,倒入鸡蛋液炒成颗粒状盛出。

热锅下油,放青红椒和蒜片爆香,加点盐调味。

倒入切好的火腿片继续炒一分钟

倒入炒好的鸡蛋粒翻炒一分钟,放点酱油,炒匀关火出锅!

简单又快速

美味下饭!

酸辣土豆丝

用料

土豆1个;青椒1个;胡萝卜(红椒)1个;盐5克;味精5克;食用油1勺;白醋8ML;干辣椒1个(可不用)

做法

将洗好削皮的土豆切成丝

在清水里浸泡十分钟

这里我用的胡萝卜丝和青椒丝,也可以和土豆丝放在一起哈哈

锅中热油,如果喜欢吃辣的可以放入切开的干辣椒,我不能吃辣,所以没有放,随后下入土豆丝翻炒,因为一开始土豆丝比较硬,所以我是用筷子翻炒

炒到土豆丝变软,放入盐,味精调味,具体用量按个人口味,尝咸淡的话可以开小火,防止焦掉,如果不够味,可以再加,

出锅前,放入白醋搅拌均匀,出锅装盘,是不是很诱人呢,快来试试吧。

猪血炒小肠

用料

小肠切段;猪血一块;韮菜一小撮;青红椒各半根;料酒酌量;胡椒粉少许;生抽一汤匙;盐、糖少许

做法

小肠事先用高压锅略压烂后切段,猪血切块,葱切丝,韮菜切段,青红椒切成圈

大火热油下姜丝爆香后依次放入猪血、小肠爆炒。

淋入料酒、生抽、盐、少许糖及胡椒粉调味,之后撒入韭菜段、青红椒后迅速翻炒片刻即可装盘。

干煸豆角

用料

豆角300克;干辣椒10个;大蒜1头;葱姜适量;油适量;盐1勺;花椒1把;生抽1勺

做法

菜豆角择一下,然后用水洗干净,切成6-7厘米长的段,不要切的太短

大蒜、葱、姜都切成末,大蒜一定要多放,我用了一头蒜,辣椒切成小段,籽不要

锅里放入油,油温7成热的时候,放进切好的豆角,炸至表面呈虎皮状捞出,一定要大火,大火豆角不会太吃油

炸到这样子就可以了,不要炸的时间太长,那样豆角的口感就不会清脆了,捞出控油

锅里留一点底油,放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看着不要炒糊。

倒入炸好的豆角,用锅铲翻炒

加入少许生抽和盐调味

大火快速继续翻炒几下,关火出锅,装盘上桌便可以吃了

五彩素丁

用料

豌豆;玉米;萝卜;土豆;黄瓜;姜;蒜;油;味精;盐

做法

除豌豆和玉米外,其他的切丁

锅内放水,水开后,先放胡萝卜和土豆,然后再放豌豆、玉米,黄瓜不用焯水哦

炒锅内放油,放姜和蒜爆香,然后放焯过水的胡萝卜、土豆、豌豆和玉米,最后放黄瓜

快速翻炒,最后放味精出锅即可

青椒炒鸡腿肉(大厨级别)

用料

鸡腿2个;青椒1个;料酒(福建鼓山老酒)2瓶盖;老抽1-2滴;生抽适量;盐适量;糖适量;淀粉2个半汤匙;味精或鸡精适量

做法

鸡腿去骨(无需焯水),用剪刀剪成丁状,随便剪就可以哈。(去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉,下面的肉就容易剥落了哦)

将料酒2瓶盖,生抽适量,老抽1-2滴,糖适量,盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上(楼主是下午腌制,晚上来做,很入味哦)。将青椒切成丁,

若腌制完鸡腿有水分要沥干,加入淀粉2个半汤匙,抓匀,感觉要粘稠,不能稀稀的。

热锅中放入油,油多些烧热。放入鸡腿爆炒,要把鸡腿丁炒散开,不要黏在一起哦。

待鸡腿丁缩小,加适量盐,放入青椒炒绿。不要炒太久,否则青椒会变老。起锅前加点味精,OK!

快手回锅肉

用料

五花肉300g;郫县豆瓣酱20g;甜面酱40g;葱姜片适量;料酒10g;青蒜3-5根

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

锅加油烧热放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,青蒜炒一会即好

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜;干辣椒;醋;盐

做法

把干辣椒切成小段,娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣

把油烧开,放入切好的干辣椒,炒出辣味,放如娃娃菜,炒软。根据个人口味倒入老陈醋,及食盐。

开最小火,盖锅盖焖两分钟,出锅装碟!

干煸菜花

用料

松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2个;盐2克;酱油15克

做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖,调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆,超级下饭。

松仁玉米

用料

速冻青豆适量;速冻甜玉米粒一包;胡萝卜半根;松仁2大匙;盐1/2小匙

做法

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。

香菇油菜

用料

油菜8棵;香菇6朵;葱1根;姜2片;油2勺;大蒜3瓣;蚝油2勺;淀粉1勺;水半碗;盐适量

做法

油菜洗净,竖着切成两半。然后把葱切碎,蒜切片、姜切丝、蚝油、水淀粉(一勺淀粉小半碗水)准备好备用

香菇洗净去腿,切成片或者打花刀(切片也可以)。

锅中烧水,水热加入1匙盐、1匙油(这样煮出来的蔬菜颜色碧绿,营养不流失),加入油菜焯熟。

焯好的油菜沥干摆盘。

锅中热油,油热加入葱、姜、蒜、蚝油,淋入半碗水,水热加入香菇至香菇熟。

然后把煮熟的香菇捞入摆好油菜的盘中。

锅中汤汁加入水淀粉,转小火不停搅拌,待汤汁浓稠淋在香菇油菜上。

蛤肉炒韭菜花

用料

蛤肉干;韭菜花;洋葱;酱油;料酒;黄豆酱;砂糖;盐

做法

蛤肉干提早泡开,洗净沙

韭菜花切段

洋葱炒香

倒入蛤肉翻炒调味后起锅

韭菜花翻炒后倒入蛤肉

快速翻炒后起锅

超下饭的青椒胡萝丝炒肉

用料

青椒2—3个;猪肉适量;芹菜1-2根;胡萝卜半个;盐少许;酱油适量;料酒少许;嫩肉粉1—2勺;蒜瓣生姜少许

做法

肉切片,然后用少许盐,酱油,食用油,嫩肉粉搅拌均匀,腌制5-10分钟

胡萝卜,青椒切丝,芹菜切段,蒜瓣掰开切片,生姜切片备用

锅烧热倒入食用油,油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色,然后盛起来备用

锅中再次倒入食用油,等油热下生姜蒜瓣爆香,然后依次倒入青椒丝,胡萝卜丝,炒一会加盐和生抽,炒到快熟时加芹菜,倒入已经炒好的肉片,翻炒两下让其均匀混入,然后关火盛出即可

酱汁杏鲍菇

用料

生抽3勺;老抽1勺;蚝油1勺;糖1勺;淀粉1勺;杏鲍菇适量(粗的);蒜适量;葱适量;盐适量

做法

杏鲍菇切厚片(我的有点薄)

改刀(为了入味儿)

调酱汁(可加盐可不加盐)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蚝油⑤一勺糖⑥一勺淀粉

平锅加油,下锅炸

炸至两面金黄即可出锅

用余油翻炒蒜和葱(油没有的话加一点点)

先倒入酱汁(倒前再搅拌一次,不然有沉淀)再放入杏鲍菇收汁

等一两分钟即可出锅

西红柿炒鸡蛋

用料

西红柿2个;鸡蛋2个;料酒5ml;水15ml;白砂糖5g;番茄酱20g;盐2g;葱少许

做法

西红柿洗净,去皮。葱白切碎。

西红柿切块备用。鸡蛋打散,在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水,搅匀。起锅烧热放入油,大火,油八成热时倒入蛋液,迅速翻炒搅散,然后盛出备用。

锅里放油,大火加热,放入葱末,超香,接着放入西红柿块,翻炒

炒制一两分钟时西红柿出汤。

放入番茄酱和白砂糖,继续翻炒,炒匀。

将事先炒好的鸡蛋倒入搅匀,放少许盐,出锅即可。

浓香干锅鸡

用料

仔公鸡半只;盐适量;胡椒粉少许;料酒适量;淀粉2小勺;干辣椒半小碗;豆瓣酱1大勺;豆豉1勺;老姜2芽;独蒜3个;花椒粒1把;八角山奈草果桂皮香叶等各少女;黄豆芽1地;香葱几根;生抽适量;红烧酱油适量;蚝油适量;白糖少许;油适量;香醋适量

做法

仔公鸡搓洗干净,剁成大小均匀的块,沥干水分,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清;

干辣椒洗净,浸泡一会儿后剪成短节,豆瓣酱适量剁细与豆豉混合,姜切小片蒜切大粒和各种香料(花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等)放在一起;

生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁;

热油(多一点)倒入腌好的鸡块煸炒,炒到鸡块水分干燥,表面金黄,鸡肉收缩,鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了;

留底油适量,倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生,调少量食盐,铲出垫在钵底---绿豆芽水分重,炒制时出水厉害,不能用;

炒锅洗净,热油适量,依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒,中小火炒出香味;

加入葱白段翻炒

倒入鸡块,大火翻炒

烹入味汁,快速翻炒至味汁收浓,鸡肉裹上酱汁时,淋入适量香醋提鲜,调盐味,关火;

盛钵,盖在豆芽上,撒香葱叶段即可。

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