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鸡蛋灌饼的制作
材料:面粉;1斤,盐;5克,油:10克,开水:150克,
凉水:150克。
面粉搅拌均匀即可)
酱料:油适量,甜面酱10克,蒜蓉酱10克,排骨酱8克
海鲜酱8克,芝麻酱10克,耗油5克,鸡精10克,味精3
克,十三香2克,姜蒜适量(把油烧开下入姜蒜爆香,把其
他料混合入锅适量加水烧开即成)
制作步骤:1斤面粉加入5克盐10克油,加入150克开水拌
匀,再加入150克凉水,拌成絮状,揉在一起,揉到表面光
滑,醒30分钟左右,揉一下成100克左右的面剂子,擀
成长方形中间刷油酥,左右折叠,然后上下折叠(不要叠里
空气)擀成长方形或圆形(不要擀边)。再次醒20至30分钟。
烙制:锅烧到180至200度,锅底抹油,烙制期间饼上也需
要刷油,烙制两面金黄中间鼓起,饼中间捅破一个洞把鸡蛋
倒入,烙熟即可,
成品:饼上刷酱,放上生菜土豆丝,鸡柳,火腿肠辣条,里
脊骨肉相连等,卷起装入纸袋。
彩色灌饼:绿色;菠菜汁,紫色,紫薯汁,黄色:胡萝卜汁)
也可甜面酱,蒜蓉酱,李锦记香辣酱1:1:1,
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