丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
烘干与干燥，是茶叶制作不可或缺的步骤。
唐代的诗人顾况写：
板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。
村中的石板桥，听见桥下的泉水叮咚响。
日过正午，茅草房前公鸡啼鸣叫。
莫要怪烘茶的冒出的青烟，影响了风景。
应当庆幸晒谷的时候正逢晴天。
寥寥几笔，质朴清淡的农家本色，就透露了出来。
从这首农家风光的田园诗里，可以看出。
早在唐代之前，茶叶的制作就少不了烘干。
回到正题，白茶的加工制作当中,干燥是必经之路。
制作白茶的核心难点，是最大程度保留茶叶养分的同时，将含水量控制在极低的状态。
一款优质的白茶，唯有含水量足够的干，才更能经得起长时间的储存！
按白茶的加工要求看，现阶段就能上市的2020年春白茶。不论是白毫银针、还是白牡丹，都不能买!
因为，它们大部分是粗制滥造的产物。
《2》
春白茶新茶的鲜，很有特点。
不少茶友对于春白茶的清新鲜爽风味，可谓一日不见，如隔三秋。
从去年冬天开始，就一直在盼。
先是盼望着春茶的开采。
再接着，是盼春白茶的上市。
其实，不论是春白茶的采摘，还是正式上市，一切都不能急。
瓜熟蒂落，水到渠成。
顺应自然规律，才能在最终喝到一杯好茶。
刚进入四月，最近这些天，常常受到催茶的消息。
三五不时的就会蹦出一条消息：今年的白茶新茶能买了吗？好想喝……
在试茶的时候，忙里偷闲看一会信息。来一条：去年买的茶喝得差不多了，春白茶究竟什么时候上新哇？
……
能够看得出来，广大的茶友们对于春茶上市的热情度与关注度。伴随着四月的到来，变得分外高涨。
对此，只好广而告之。
三月底的时候，采了几天的牡丹王。
到现在，还有不少的白牡丹，还长在茶树上。
香气清郁，草药香沉郁的春寿眉，甚至还在娘胎里。
这些2020年的春白茶，怎么可能现在就上市呢？
它们还没彻底烘干，还处于毛茶阶段。
若是现在就推向市面，茶友们买到手的肯定是没烘干的茶叶，干度不合格。
这样的半成品茶买到手，可是一点也放不久，很容易就受潮哇！
《3》
买春茶，喝春茶。
最好的时机，并非是越早越好。
个中道理，张小姐早在小说里就已经写得很透彻。
“于时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了……”
这种刚巧的状态，一切都在适合的时候，才是最好的。
春白茶的上市时间，不能急。
按正常的加工要求，今年三月中旬、下旬刚采摘下来的白毫银针、白牡丹茶青。
现在远还没有完成制茶加工。
只因为，它们的含水量还没彻底烘干。
特别是芽头粗壮的银针，内部更是不好干透。
因为山上的温度冷，茶树新生出来的芽头，为了抵抗寒冷。
芽头内部的白毫层，有达到七层左右。
剥开一层，还有一层，一层有一层。
并且每一层，都附生着浓密的白毫。
需要将芽头内的水分，一层一层的烘干，步骤特别的繁琐。
更何况常言说得好，慢工出细活。
《4》
再来说到白牡丹。
今年的春茶季，直等到3月24日，太姥山上的半山腰茶区，才开始采牡丹王。
牡丹王，也就是国标规定里的特级白牡丹。民间俗称它是牡丹王。
顾名思义，白牡丹里的王者。
从名字上看，就足够霸气。
牡丹王之所以能够冠冕称王，原因在于它的外形与白毫银针太像了！
它的芽头，只比银针略长一些，瘦一些。
看上去依旧是白毫密实，芽头肥壮的模样。
两旁带着新生出来的细窄叶片，极嫩极细，叶身翠绿，叶背处敷着浓密的白毫。
芽头厚实而叶片莹薄的牡丹王，不少人在制茶时，为了让叶片拥有漂亮的形状与颜色，容易牺牲芽头的含水量。
以至于，叶片是干透了，芽头却没烘干。
芽头的含水量，没有达到国标规定的不得高于8.5%的含水量要求。
受到叶片的影响，大部分的白牡丹的加工同样不容易。
而白牡丹的制作，要在确保芽头逐层干透的前提下，还要保证叶片不会被烘焦。
可见，白牡丹的烘干，往往也不能急在一时。
为了避免茶叶内部的养分受损。
烘干的时候温度不能太高，不能用高火、急火。只能用中火、文火。
于是，不论从哪方面看，白牡丹从采摘到加工完成，至少也要三十天左右。
按现在的情况，是不可能有2020年成品白牡丹上市销售的。
《5》
然而，这些天已经有不少的茶友，反馈到他们已经买到了新茶。
甚至于，还发来了实品图片。
真真切切的就是今年的新茶。
不过，认真看过他们发来的图片，并且简单交流，了解情况后。
总结出了一个问题。
茶，确实是今年的没有错。
但从工艺上，它们只是半成品。
点开图片，满屏的绿芽，清一色的白毫。
不过，稍微一仔细观察，芽头不够饱满，反而是有些皱巴巴的情况。
像是几颗皱粒的花生米，有些扁扁的状态。
并且，芽头旁边的小叶壳，也是略皱的样子。
那位茶友发来的图片，村姑陈最近很熟悉，因为最为一直在试毛茶。
最近这两天，有下雨，山上没有采茶。
于是，和S师傅连试了两天的毛茶，米针、荒针，银针……
从这些天的试茶经历看，再熟悉不过！
《6》
究竟，没烘干的白茶，能喝吗？
答曰，能喝。但不建议买。
茶农们喝毛茶，往往出于试茶的目的。
通过试喝，找出这些茶的优缺点。
方便在进一步的加工中，扬长避短，改善细致的制茶内容。
从而，能够让一款茶的成品，达到更加完美的状态。
所以沸水刚冲下去，大量的白毫落入水里。
茶汤尝起来，鲜爽感明显，有着一定的浆感。
不过，这种浆感在等到芽头彻底烘干后。
由于在烘干的过程中，在带走水分的同时，还会影响到部分的内在物质。
所以刚刚烘干的成品茶，汤水反而达不到毛茶时期的稠度。
要等到，经过半年的妥当保存后，才能重新喝到温柔、软糯、如浆似汤的质感。
并且伴随着储存年份的增加，银针存成老茶后，茶汤内的醇厚感表现更好。
不过，正是基于银针的特性。
不少人在制茶时，起了偷工减料的心思。
不烘干，直接卖毛茶。
一来，可以省工本。
二来，毛茶含水量重，更能压秤。
三来，经过烘干的银针，需要有恢复期。
刚刚烘干的银针，风味表现不足。
这样的新茶，对不懂白茶的人来说是不会买的。
于是，索性就不烘了。
这样只经过萎凋，没有烘干的白毫银针，因为成本低，价格优势更明显。
所以，新入门的茶友，很容易受蒙骗。
这样的半成品茶，无法实现长期储存的要求。
生出可可味、巧克力味、酸味。
滋味寡淡且无韵，怪味明显，不能再喝。
从长远角度考虑，买到没烘干的白茶，真是后患无穷!
《7》
四月一到，清明就不远了。
春茶里，明前茶的话题，往往颇受关注。
现在，它们还处于精心细作的加工过程中。
按照白茶的加工需要，远未到达上市的时候。
根据往年的情况推算，白茶中的银针与牡丹，要在五月中下旬上市。
热情洋溢的五月，首夏犹清和，芳草亦未歇。
草木的绿意，碧翠连成荫。
在那刚刚入夏的时令，再喝一杯当年的鲜爽新茶，岂不更好？
美好的东西，总是值得等待。
对于白茶的上市日期，不能急于一时！
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