小龙虾属于淡水虾，头部两根长须，外壳坚硬。成年体身体呈暗红色，甲壳部分呈黑色，腹尾部很多棱行条纹，体型似虾，幼虾的虾体一般都是呈灰色。
小龙虾本来属于外来入侵物种，因奇杂食性，和它的生存能力、适应环境能力都特别强。而且生长速度极快。所以小龙虾一度在很多国家和地区形成了泛滥成灾的局面。
但是出现这种情况的地区，那是因为他们忽略了一点，就是小龙虾的肉质其实非常鲜美，不管是煮、炸、煎、炒或是加工成佐料，都是一道男女老少都喜爱的食材。
在我们这里小龙虾命运就悲催了，在每年的4月中旬到8月份是小龙虾最为肥美，营养价值最高的时候。这段时间就是吃小龙虾的季节，不论外面的大小餐馆，或专卖小龙虾的夜烧烤，都会推出各种各样的小龙虾菜式。
就连我们自己在家里，也会经常烹饪以小龙虾为主料的美食。然后很多人总是觉得外面餐馆的小龙虾，总比自己烹饪的要美味些。如此简单的烹饪手法，为何总有如此差距了？我们到底哪里没有做好？
今天我就把外面夜烧烤、冷淡杯烹饪麻辣小龙虾技巧和配方交给大家，让你们在家也能做出大师傅做的味道。给你自己和家人添道下酒硬菜。让你在你的朋友和亲人面前展示下你非凡的厨艺。
第一步：清洗小龙虾
1、我们想吃麻辣爽口的小龙虾，就要付出辛苦的努力，用牙刷把小龙虾的背部、腹部及口腔仔仔细细的刷干净。
2、再捏住尾部中间的尾翼抽出虾线。
3、然后延着取出虾线的地方剪开尾部。
4、最后从头部三分之一处剪开取出沙囊，然后用清水把小龙虾清洗干净。
5、起锅烧水，放入10克食盐、5克料酒下入小龙虾，煮至小龙虾全部变成红色。
第二步：炒制小龙虾香油
1、麻辣小龙虾香油香料配方（做三斤油）
把以上香料用温水泡10分钟后滤干水分备用
2、把1500克食用油烧至油温六成热，下入80克洋葱、50克香菜、30克姜片、50克大葱、30克小葱和泡好的香料把水分炸干或者香料完全脆透后，捞出残渣后备用。
注：三斤油不是一次用，一斤虾用2两油。
第三步：开始烹饪
1、取用300克龙虾香油，烧至油温六成半热，下入20克蒜片、20克郫县豆瓣、5克青花椒、5克红花椒、20克干辣椒节节。
2、爆香后下入小龙虾快速翻炒。
3、下入300克啤酒，20克鸡精、5克白糖、2克胡椒粉、10克盐闷烧至汁水8成干。
4、下入洋葱片，青红椒段大火翻炒均匀即可出锅，一道麻辣爽口的小龙虾就做好了。
注：配菜可以根据自己喜欢吃的自由搭配。小龙虾香油做任何辛辣菜品都可用。
