快好知 kuaihz

煎鱼不粘锅小秘诀 这样煎鱼省油又不粘锅

煎鱼不粘锅小秘诀

要想煎鱼不破皮,只需用点这个,简单一招,厨房小白也能煎出金黄脆嫩的鱼!

生 姜 汁

将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。

这个方法可是屡试不爽的绝招哦!就算是煎鱼新手也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

鸡蛋液

煎鱼前,先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干),取一只鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。

这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。

淀 粉 法

通常做肉食类料理时,咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉,这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也适合用来煎鱼

将玉米淀粉加水按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,好吃极了!

食 盐 法

这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。

然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。

# 煎 鱼 技 巧 #

想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧。

NO.1 挑选新鲜的活鱼

煎鱼总是蘸锅和破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实,煎出的鱼越完整越美味。厨娘建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:煎鱼  煎鱼词条  不粘锅  不粘锅词条  秘诀  秘诀词条  这样  这样词条