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夏天吃凉菜好吗 焯拌最健康最安全

夏天吃凉菜好吗

夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。

夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜,凉拌菜比较爽口,能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。

另外,蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

生拌菜也有缺点

常见的凉拌菜可分为三种:生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,没有丁点损失。但是,生拌菜也有缺点:

1、生拌菜因为完全没有经过任何烹调,所以可能会削弱消化吸收功能。有的人原本就肠胃虚寒,容易腹泻,如果再吃很多凉的生蔬菜,可以说是雪上加霜。

2、生蔬菜的体积大,热能和蛋白质含量都很低,很容易糊弄肚子,对需要控制体重的人来说很好,但热能蛋白质需要量高的人群,如儿童青少年就不要多吃。

3、因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低,所以很容易造成营养素摄入不足。

4、通常做生拌菜有个腌制的过程,即在切好的生料中加适量的盐,稍腌制一会儿后,将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度,较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质,对人体健康不利。

生拌的注意事项

生拌要选择质地脆嫩的蔬菜,这类蔬菜含类胡萝卜素比较少,不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,还能保证营养不被流失。

同时,生拌菜要现吃现拌,以免盐或糖有渗透压,使原料出水,影响口感。

焯拌最健康最安全

焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。常见菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。

1、焯拌的方法更适合大多数中国人的口味,在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类,有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。

2、焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。

3、焯拌也是最安全的吃法。速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫后也更加利于某些营养素的吸收。

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