炒鳝鱼丝的做法
做法：
1、将买来的鳝鱼丝清洗干净切段。鳝丝是摊位上划好的，买回家把肚里的东西清除干净烹饪即可。
如果买的是活鳝鱼，那就自己处理成鳝丝。（详情请参考：鳝鱼怎么切丝）
2、把鳝鱼丝放入碗中，加入适量淀粉、料酒搅拌均匀，腌制一段时间。
3、将青红椒切丝，洋葱切丝备用。
4、在锅中放入适量食用油，把鳝鱼丝放进去滑油，变色后捞出沥干。
5、取出锅中的油，留适量下姜丝炒香，加入青红椒丝和洋葱丝爆炒。
6、把滑过油的鳝鱼丝倒入锅中一起翻炒，加入料酒、食盐、酱油等调料，翻炒均匀即可。此菜很鲜美。鲜香滑嫩、咸甜适口。
鳝鱼怎么炒好吃不腥
1、鳝鱼用热油滑后，可使其脆嫩、味浓。如果用温油滑的话，因为鳝鱼的腥性大，所以很难去除异味。
2、若是在炒鱔鱼的时候再配上香菜，可起到好的解腥、调味、鲜香等作用。
