平常经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，麸曲酱香很少被提及，主要是因为品质相对来说要差一点，而麸曲酱香和大曲酱香的区别就在于用曲不同，麸曲酱香拥有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但缺点也很明显，就是酒体单薄、味淡、风味不足，所以好的酱香酒都是大曲，而不是麸曲。
所谓大曲酱香，就是发酵所用的酒曲是大曲，是按照传统工艺将制作酒曲的小麦等原料用脚踩踏成块状，然后将微生物接种到原料上，进而制出酿酒的酒曲来，通常制曲时间就长达40天，还需经过3个月储存，酿酒时用曲量大、出酒率低。
所谓麸曲酱香，就是发酵所用的酒曲是麸曲，是现代发展出来的新工艺，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后接种到以麸皮为原料的培养物上，从而制出酿酒的酒曲来。
麸曲酱香和大曲酱香的区别就在于用曲不同，新工艺的麸曲酱香优点很明显，具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但缺点也很明显，其酒体单薄、味淡、风味不足。
目前市面上的大品牌酱香酒基本上都是大曲酱香，具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。一些廉价的小品牌镇酒、贴牌酒，多是麸曲酱香，生产成本低，产量大，才会卖得便宜，但喝起来明显酱味不足、苦味明显，也没啥回味。
