椰（学名：Cocosnucifera）是棕榈科椰属唯一的一种大型植物，椰子是椰树的果实，常见于热带地区。椰子树普及的原因之一在于其果实可以在海中随风浪漂流上千公里后在离母树非常远的地方落地生根。一般商业售卖的椰子在收割时仍是绿色的未成熟果实，略呈三角形状，大小接近足球。在泰国南部人们会利用训练过的猕猴来采摘椰子。
一般在原产地以外出售的“椰子”实际上是椰子棕色的核，也叫作“椰仁”，是椰子的种子。在核外面实际上还有相当厚的纤维质和坚硬的绿色果皮壳层。为了节省运输消耗，核外的部分一般在运送前就已去除。核内含有约一升味道清甜且几近透明的椰汁和乳白色的果肉。
椰子酒的历史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒，写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒。椰子酒的制作工艺要求高，制作出的椰子酒非易事，因此做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理，要有很高的技术，才能得出较好的成品。
椰子酒的制作方法
选品：选用印尼进口大椰子，为什么选择大椰子，因为大的椰子容量比较高，这也避免了制作出来的椰子酒容量不够的现象，挑选出椰子以后经过打磨，把椰子表面的一层表皮给刮掉，在打磨成光滑状。这样出来的椰子看上去就很光滑。
抽汁：把选好的椰子用高压抽汁机把椰子里面的汁抽出来，抽出来的汁放在干净的容器里面备用。
选酒：精选原浆酒，加入椰汁，经过一整套科学.特.完整.严谨的工艺流程，把基酒注入到椰壳里面.
发酵：让基酒和椰壳里面的椰肉共融，
出酒：椰子酒晶莹透明，其香清雅，其味醇美甘爽。说它是酒，却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香，小饮一口细细品味，只觉得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋润心田，令人心旷神怡，飘飘然回味遐想
