维生素和矿物质状况：对身体机能的影响
公共卫生建议鼓励选择均衡的饮食和增加体力活动，以促进健康和福祉。蛋白质、脂肪和碳水化合物的限制摄入对身体机能的不利影响是众所周知的，但关于维生素和矿物质的低摄入量对人类运动能力和机能的影响的信息有限。从事体力活动的人通常会摄入大量的维生素和矿物质，这与公众的建议一致。然而，当摄入量低于推荐值时，会出现一些明显的功能损害。急性或短期边缘缺陷，通过血液生化指标确定的维生素B状态，对绩效指标没有影响。严重缺乏叶酸和维生素B12会导致贫血，降低耐力性工作表现。显然，缺乏运动员体内维生素A和E缺乏的证据，因为身体的储存量是可观的。与维生素相反，微量矿物质缺乏会影响性能。缺铁，无论是否伴有贫血，都会损害肌肉功能并限制工作能力。缺镁会增加完成次极量运动所需的氧气，并降低耐力表现。维生素和矿物质补充剂的使用并不能改善饮食充足人群的表现。年轻女孩和参与体重分类或美学成分活动的个人容易营养不足，因为她们限制食物摄入和特定的富含微量营养素的食物。这些信息将有助于专业人士咨询体力活动人士，以及科学团体提出饮食建议，以改善健康和优化遗传潜力。
肠道细菌是人体的维生素供应商
肠道微生物的一个重要作用是产生维生素，如叶酸、核黄素（B2）、钴胺素（B12）和维生素K。维生素B是心肌细胞合成代谢过程所必需的，通过多种途径和多种代谢功能，包括DNA复制和修复、核苷酸和氨基酸合成以及氧化应激调节。长双歧杆菌、双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌都参与维生素的合成。
食品相关乳酸菌以及人体肠道共生菌，如双歧杆菌等，可以从头合成和供应维生素。某些乳酸菌菌株产生复合维生素钴胺素（或维生素B12）。因为人类缺乏大多数维生素的生物合成能力，因此必须从外源获得。肠道细菌合成维生素对人体健康很重要。虽然维生素存在于多种食物中，但仍然存在缺乏，主要是由于食物摄入不足造成的营养不良和不良的饮食习惯。含有高水平B族维生素（如叶酸和核黄素）的发酵乳可通过实验室促进和可能由双歧杆菌促进的生物合成产生。
