“螃蟹、虾一类出现变绿的情况，多数是因为养殖水域浮生藻类附着的缘故，这种还是可以食用的。但是虾蛄目前只有野生的，生活的水域不太可能接触到藻类，即使是真的吃了，也只会存在消化道上。哪怕是不新鲜、头部胸部破裂，也不可能造成肉色变成绿色。”王教授说，导致虾肉一煮变绿的原因，很可能是虾肉受了污染。
对于网友提到的添加了孔雀石绿的说法，王教授给予了否定。“孔雀石绿是一种染料，也是一种杀菌剂，属于致癌物质，是国家明文规定禁止添加的。虽然有个别不法商家仍偷偷添加，但那也是在养殖过程中添加的，而目前市场上的虾蛄全都是野生的，所以不存在添加孔雀石绿的可能。”王教授明确表示，这种绿色绝对不是虾蛄本身的，很可能是受到了某种污染。但具体是什么物质，则需要做进一步的实物取样研究才能判断。而出于对市民健康的考虑，王教授建议大家最好不要食用此类虾蛄。
怎么挑选虾姑
1、煮熟后变绿的虾蛄，买的时候其实是能看出来的，新鲜的虾蛄颜色发亮发青，如果尾部颜色变深或发黑，与身体存在色差，有可能就是“变色虾蛄”，市民在购买虾蛄时，要避免挑选这类虾蛄。
2、虾蛄没有养殖的，都是从海里捕捞上来的。要挑选新鲜的虾蛄，首先感受一下虾蛄的质感，看看虾蛄身体饱不饱满，还要看虾蛄有没有变红色，会不会跳。
就此，记者找到了专门从事虾蛄研究的宁波大学海洋学院的副院长王春琳教授。从1990年起，王教授就开始研究虾蛄的基础生物学、暂养与运输技术、繁育生物学、人工育苗与养殖技术等。
