在江苏省金湖县，您随便找人问“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”是啥菜，人们都能说出答案：油炸豆腐块、炒菠菜，因为这两道菜就典出此地：
1751年，一只华丽的船队沿着大运河南下，迤逦来到宝应县城。次日，一群人簇拥着一个老爷渡过氾光湖，溯三河而上，一行人来到湖西瓜山庄大王庄(今金湖县金北镇东南)时，早已饥肠辘辘。此处前不着村后不着店，人烟稀少，只得找到附近一王姓人家，请求主人设法弄点吃的。
主人客气地招呼客人坐下，只见来客只有一人坐下，其余人等皆垂立一旁。主人略通文墨，从来客的衣着举止及随从阵势就知来头不小，是个贵客，赶紧热情接待。
因连年水灾，王家倾其所有，也拿不出像样的饭菜。更因当时正是青黄不接之时，家中已无米下锅，只得将仅有的一些大麦扁子拿来煮饭，家中正好有豆腐、百叶，还有就是自家菜园长的蔬菜。没有荤腥，好像说不过去，怠慢客人了。主人一咬牙把生蛋换零花钱用的老母鸡给杀了。好在家庭主妇心灵手巧，经过一番折腾，不久饭菜终于上桌了。相比于宫中，此时早就过了吃饭时间。
主人先端出大麦扁子饭，对贵客说：“十年种谷九不收，大麦扁子伴春秋。何日待客白米饭，但等淮水不乱流。且请老爷委屈充饥!”婉转说出里下河地区民众夏季耕作、秋季无收的困苦。老爷听后如有所思地说：“添麻烦了!”
接着，端出烧卜页，客人道：“此菜何名?”主人稍加思索，想尽量说得斯文些，答曰：“千层白玉板。”接着，主人见贵客爱问菜名，便主动介绍道：根红叶绿的炒菠菜是“红嘴绿鹦哥”，豆腐条子青菜汤是“原野藏白鹭”，清炖鸡汤是“凤落江中洲”。接着主人又客气道：“粗茶淡饭，不成敬意，请老爷谅解!”
贵客每日饱尝珍馐，每天吃的是厚重之味，从未吃过此等农家土菜，但因此时腹中饥饿，更觉别有风味，此即民间所说的“饥好吃”。贵客听完菜名，轻声念叨“千层白玉板，红嘴绿鹦哥;原野藏白鹭，凤落江中洲。好!主家，你的菜好看、好吃、好听!”
主人听到贵客夸赞而非常自豪，一时未及理会贵客说的“主家”是指主人，竟信口说道：“老爷过奖了，小民不敢为主。”
贵客改变了口气，笑道：“朕等一行南巡途中，惟有你反映了朕需要知道的民情，招待也最热情，且富有诗意。”此时，主人听出来了，贵客就是当今皇上乾隆，赶紧磕头请安。接着，乾隆指着王家祖宗牌位道：“你家可谓出头之王，‘王’字出头就是‘主’字，为谢你诚意，朕赐你‘主’姓!”并亲手在王上加了一点。从此，宝应湖西就有一支王姓家族改姓主，堂名就叫“恩赐堂”。
原来乾隆要效仿祖父康熙南巡，此次是他第一次南巡，宝应湖西之行的目的就是要探寻淮河、洪泽湖不断泛滥成灾的原因及对策。
临走前，乾隆等除了付给一些银两作饭钱，还送给主人官服一套、旌旗一面、长毛一杆，以作纪念，并说以后如遇战乱兵燹，将旗子插在村头，可免官兵骚扰，如遇进京赶考，带上官服，可优先录取。但几年后，主氏遇火灾，御赐物件均被烧毁。东西没了，但主氏将此事原原本本载入家谱。金湖县恩赐堂主氏家谱载，主氏改姓至今有十代人。二百五十年时间，正好繁衍十代人左右。
此故事后被广泛传布到大江南北，故事发生地则被移花接木到镇江、海宁等地，菜谱则被好事之徒演化为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。经过这一改，更有诗情画意，读起来也更为对仗、工整。
作者简介：张来林，金湖县委党校高级讲师，淮安市新四军研究会理事，历史春秋网顾问。
