断奶后的幼儿膳食养分须要 （断奶后的幼儿膳食养分须要）
断奶后的幼儿膳食养分须要人体所须要的重要养分素有重要三类：①发生和供给热量的能源物质。能产热量的物质是含糖类（或称碳水化合物）、蛋白质、脂肪的食品；②水；③氧。为了保证人体细胞修补和更新的须要，还要供给蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、糖类等，这对婴幼儿尤为重要。人每分钟大约有１０亿细胞要更新，若没有充足的养分素供给，机体将呈现消耗大于填补的现象，人很快就会消瘦下往。
幼儿膳食养分须要量：（１）热能幼儿为保证正常体温，坚持肌张力、血液循环、呼吸、消化、排泄，乃至哭泣等的须要，都要消耗热能。似乎机器须要填补燃料一样。１岁幼儿逐日需热量１１００千卡，２岁幼儿逐日需热量１２００千卡，３岁幼儿逐日需热量１２００至１４００千卡。人体产热物质重要是从分解氧化糖类、蛋白质、脂肪发生。其中由糖类供给热量应占５０％至６０％，脂肪供热应占３０％至３５％，蛋白质供热应占１０％至１５％。（２）蛋白质有很多研讨材料显示，蛋白质的供给量与幼儿身长和体重发育成正相关。即优质蛋白质供给充足时，身长、体重都能正常发育。蛋白质包含动物蛋白质（肉、奶、蛋）和植物蛋白质（豆类、谷类）。蛋白质中的基础养分成分叫氨基酸，自然界约存在２０多种氨基酸，在人体内能合成的有１２种，还有８种不能合成，必须从食品中摄进。而对小儿来说有１０种氨基酸必须由食品供给，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸以及组氨酸。这些不能在体内合成的氨基酸叫“必须氨基酸”，凡含必须氨基酸多的蛋白质叫“优质蛋白质”。显然动物蛋白质所含氨基酸的比例比植物蛋白质更合乎人体须要。但动物蛋白质也不能完全包含了全部所需的必须氨基酸，所以养分学家建议要动物、植物食品混杂食用，以便互相填补氨基酸的不足，在养分学上叫“互补作用”。
１岁幼儿逐日需蛋白质４０克，２岁幼儿逐日需４０克，３岁幼儿需４０至４５克。其中２０克以上应由动物性蛋白质供给，同时要保证１至２岁幼儿牛奶５００至６００毫升，２岁至３岁饮２５０至５００毫升牛奶。对幼儿来说，能供给蛋白质的食品是食粮、肉、鱼、禽蛋、大豆，其次是牛奶、动物血以及坚果核仁。为了练习幼儿咀嚼才能，应提倡粮、薯、豆混食，动植食品混食，达到“杂食互补”的效果。（３）脂肪脂肪是油与脂的总称。凡在室温２０℃为液体的称为油，在室温下呈固体的称为脂。脂肪在化学构造上分为两类，即中性脂肪和类脂。
我们日常食用的动物脂肪和植物油叫“中性脂肪”；各种禽蛋黄中的脂肪是类脂。中性脂肪又称甘油三酯。幼儿膳食中应有一定量的脂肪，这对幼儿正常生长发育有重要意义：①脂肪是人体组织的重要组成成分，在体内以多种情势存在，重要存在于皮下、内脏四周，起润滑和维护机体组织的作用；②脂肪要分解为脂肪酸后才被肠道吸收。
人们对脂肪酸的研讨中发明，有的脂肪酸分子构造中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。
人体不能合成的叫“必须脂肪酸”，目前已知的必须脂肪酸有亚油酸和花生四烯酸。这种不饱和脂肪酸是大脑和神经以及皮肤所不可缺少的，假如缺少会影响脑的发育，皮肤易被细菌感染。例如婴幼儿常见的湿疹样皮炎、皮肤干燥、脱屑等，多是缺少必须脂肪酸的典型表现，如用含亚油酸的植物油直接涂擦湿疹处，或配合口服维生素、维生素E，增进不饱和脂肪酸的吸收，对湿疹有很好的疗效。幼儿逐日需脂肪４０至５０克。脂肪不可摄进过多，凡在一岁内即开始摄进过多脂肪者，大多数到成年时易患肥胖病。
４、碳水化合物又叫糖类，重要包含日常食用的谷物、淀粉、薯类以及蔗糖、蜂蜜等。碳水化合物被人体消化吸收后，发生热能供人体生理须要。碳水化合物在胃肠中要分解为葡萄糖才可被人吸收。平时所说的血糖重要指从消化道吸收血液中的葡萄糖。幼儿逐日需碳水化合物１７０至１８０克。
５、矿物质构成人体细胞组织的化学元素有４０余种，这些元素按其在体内的含量可分为两类，一类是含量较多者，称为常量元素，另一类体内含量少者称为微量元素。这些矿物质是坚持人体正常生理功能所必须的。例如，钙是构成骨骼及牙齿的重要元素，钙与血液凝固、肌肉压缩、心脏运动等均有密切关系。儿童逐日需钙量１。０至１。４克。食品以乳类含钙量最高，绿叶蔬菜、花菜中都含丰富的钙。鱼肝油富含维生素D，而维生素D可增进钙的吸收。孩子若血中钙不足，可表现为多汗、易受惊、哭闹，严重者可呈现抽搐；钠重要由食盐供给，婴儿逐日须要１克，儿童须要３克。幼儿由于肾脏功能发育不完善，不能自身调节体内钠的平衡，故一般不给咸的食品；铁是构成血红蛋白及多种酶的重要元素，人体中铁的６０％至７０％存在于红细胞中。所以缺铁可呈现贫血，铁重要存在于动物性食品如肝、鸡鸭血，以及植物性食品菜花、柠檬等中；碘是合成甲状腺素的重要原料，假如缺碘可引起呆小病和甲状腺肿大。食品中含碘丰富的有海带、紫菜等；锌是增进幼儿体格发育、智力发育的重要矿物质元素。缺锌的孩子可有厌食或异食癖，孕妇缺锌可致胎儿发生神经系统畸形（如脊柱裂等）。食品中以肝、牡蛎含锌较多。花生、玉米中亦含锌较多。
６、维生素维生素是性命运动所必不可少的，人体须要量甚微，自身不能合成，只能从食品中摄取。维生素在人体内参与构成酶和激素，是坚持人的性命运动的重要物质，所以早先人们把维生素叫做“性命胺”。有些维生素可溶解在水里，称为水溶性维生素，如维生素B１、B２、B６、维生素C等；有些维生素不溶于水只溶于油脂中，称为脂溶性维生素，如维生素E和维生素A、D等。如维生素供给不足，可引起维生素缺少病。常用维生素有以下几种：维生素A重要存在于动物性食品中，如肝、乳制品、蛋黄、鱼肝油；植物性食品如胡萝卜、玉米，绿色蔬菜中含有胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中转化为维生素A。维生素A重要是增进生长发育以及坚持皮肤及视觉功能，假如缺少会引起夜盲病、干眼症以及呼吸道感染。鱼肝油中除含维生素A外，还含有维生素D，它可增进钙的吸收，增长钙磷在骨中的储存。２岁以前的婴幼儿要服鱼肝油，３岁以后只要饮食正常，可以停服鱼肝油。维生素B族包含B１、B２、B１２、B６、叶酸等，常用的水溶性维生素C均广泛存在于新奇绿色蔬菜、麦麸、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高温易被损坏，B１２以肝中含量丰富。这些维生素化学构造不同，但溶解性相似，在体内重要参与各种生理活性物质（酶）的合成，并在物质代谢中起重要作用。它们的须要量很微，但不可缺少，如B１缺少会引起食欲不振、下肢浮肿以及神经炎；B２缺少会引起口角炎、舌炎、阴囊炎；B１２和叶酸缺少会引起贫血；维生素C缺少会引起皮下出血，尤其易患感冒。
７、水是人体细胞组成的重要成分，是人不可缺少的。没有水人只能活７天左右。水占幼儿体重的６５％。水是血液的重要成分，养分素通过血液循环带到全身各组织细胞，并将代谢发生的毒素送到肾脏，并排出体外。人体通过出汗调节体温。假如缺水，人将觉得口渴尿少、疲乏，人体内的一切生理运动将发生严重障碍，假如缺水１５％就会导致逝世亡。幼儿新陈代谢兴旺，需水量较多。正常１岁幼儿逐日每千克体重需水１５０毫升，３岁逐日每千克体重需水１１０毫升。
８、氧作为养分素有它重要的作用，假如缺氧，我们会在数分钟内逝世亡。就是在养分学范围中，人体要燃烧糖、分解蛋白质和脂肪以发生热量，没有氧的参与是不能进行的。不过氧不是吃的，而是由肺吸进空气，吸进的氧参与体内各项生理运动。
