剩饭重热后再吃幼儿难消化 （剩饭重热后再吃幼儿难消化）
剩饭重热后再吃，或将剩饭炒了再吃——不少人以为这样既卫生，又节俭。实在，剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。
让我们先来看看米饭中所含的重要成分淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。
其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶连续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到６０℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶比拟轻易将这种糊化的淀粉分子构造水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，发生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。
老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子构造。淀粉的老化构造状态，下降了人体对它的水解与消化才能。所以，长期食用这种冷后重热的饭，轻易发生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能削弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。
