丹麦大学一组科学家测试了一种流行的观点，即在罐装啤酒被摇动后轻敲可以防止它在打开时喷出。研究论文描述了他们在得出结论的同时进行的一项试验，并发表在《arxiv》上。很多经常喝啤酒的人都知道，在打开啤酒容器之前，要轻敲几下啤酒容器，让它“平静”下来。一些饮酒者轻敲瓶盖或顶部，还有一些人轻敲瓶子或罐头的侧面，但无论使用哪种方法，目的总是相同的，防止啤酒在打开瓶子时喷出。
喝啤酒和汽水的人也知道，打开前摇晃瓶子是一个很大的禁忌，否则会导致啤酒像香槟一样喷出来。在许多圈子里，人们相信一些轻拍可以减少或防止这种喷出，但正如进行这项新研究的研究人员所指出的那样，这个想法从未经过科学测试。为了弄清自来水是否有效，研究人员获得了一家啤酒公司的帮助，并获得了1000多罐捐赠的啤酒作为奖励。接下来，他们招募了学生志愿者作为测试员。首先，所有啤酒罐都被称重，以测量里面的内容物。然后，将一半的啤酒罐放在机械摇床上两分钟，另一半在送货时留在原地。
然后，两组中的一半志愿者被要求在打开罐头之前轻敲罐头侧面三次。所有的罐子都被重新称重，看看打开罐子后损失了多少啤酒。研究表明：在啤酒罐之前敲击没有任何好处，无论事先是否摇晃过，打开后损失的啤酒与没有敲击的啤酒罐一样多。目的：防止或最大限度地减少打开啤酒罐时的啤酒损失，这在社会上和经济上都是可取的。一种理论上扎根的方法是在打开之前轻敲啤酒罐，尽管这从来没有得到过严格的评估。研究的目的是评估一罐啤酒对啤酒损失的影响。
方法：单中心、平行组、随机对照试验。在实验前，1031罐330毫升的啤酒被随机分成四组：未摇动/未装料组(n=256)、未摇动/未装料组(n=251)、摇动/未装料组(n=249)或摇动/装料组(n=244)。干预措施是用一根手指在啤酒罐侧面轻敲三次。对于摇晃了2分钟或未摇动的啤酒罐，研究比较了对照组；三个小组称重，出水或不出水，打开啤酒罐，用纸巾吸收任何啤酒损失，然后重新称罐。研究记录了每个罐头在打开前后的质量，准确度为+/-0.01克。主要结果指标：啤酒损失量(以克为单位)。
这是根据打开啤酒罐后的啤酒质量与打开啤酒罐之前的啤酒质量之差来计算。结果：对于摇罐，出罐与未出罐的啤酒损失量差异无统计学意义(平均相差-0.159g啤酒，95%CI为-0.36~0.04)。对于未摇动的罐头，敲击和不敲击之间也没有统计上的显著差异。结论：这些发现表明，当容器打开时，敲击摇动的啤酒罐并不能防止啤酒流失。因此，在打开啤酒之前轻敲啤酒的做法是不被支持的。避免啤酒液体流失的唯一明显补救措施是：等待气泡沉淀后再打开罐子。
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参考期刊《arXiv》
Cite: arXiv:1912.01999
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