小米粉蒸牛肉
“ 牛肉+小米，全新搭配，健康饮食！”
[主料]
牛肉：250g
糯小米：约80g
南瓜：约250g
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
甜面酱：适量
白糖：适量
鸡精：适量
生菜油：适量
花椒面：适量
辣椒面：适量
十三香：适量
盐：适量
小葱：1颗
[米粉配料]
大米：约400g
糯米：约200g
花椒：约10g
干小米辣椒：约2g
八角：2个
桂皮：1块
[自制红油豆瓣]
生菜油：约100ml
郫县豆瓣：2勺
自制豆瓣：2勺
桂皮：1块
香叶：2片
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小米粉蒸牛肉的做法步骤]
1、先炒米粉，所有配料倒入干净炒锅，桂皮和八角掰成小片，干小米辣椒煎成段，小火慢慢炒。
2、炒到米粒微黄，香气飘散时关火盛出。
3、基本上是这个样子。
4、用料理机打成粗粉。
5、生菜油倒入锅内，放入桂皮和香叶，小火慢煎，几分钟就能出香味，煎十余分钟后捞出不要，待油完全冷却后放入两种豆瓣，中小火慢慢煎酥煎香后关火起锅（忘了照过程图）。
6、牛肉切丝，糯小米提前泡至少半小时。
7、将辅料除小葱外的所有配料加入牛肉，再加入自制红油豆瓣，和匀腌制至少半小时。注意每种辅料的用量，宜少不宜多，可沾一点尝味后酌情添加。
8、半小时后加入米粉，再加入适量清水，和匀后再放置半小时，使米粉吃饱水。
9、南瓜去皮。
10、切滚刀块放入盘子垫底。
11、腌好的牛肉加入泡好淘洗干净的糯小米，抓匀。
12、一层一层均匀的铺在南瓜上，一定不能一古脑的堆上去，必须一层一层的放，以使空气流通。
13、很丰满的样子。
14、入蒸锅，中火蒸30—40分钟。
15、起锅洒葱花即可。
16、蒸好后天已经黑了，晚上灯光效果照出来的照片不太好看，实物颜色很不错！
[小窍门]
1、、没有料理机可以到超市买袋装米粉。
2、、米粉一次可以多打点，多吃几次。这道菜因为以糯小米为主打，米粉的实际用量只有约100g。
3、、郫县豆瓣认准鹃城牌，开封后需要剁细再做菜。
4、、做粉蒸系列的红油豆瓣需要用剁细的郫县豆瓣和自制的红油土豆瓣混和后煎制，煎好后的红油豆瓣还可以做炖汤类的蘸酱。这道菜的实际用量只有1勺。
5、、垫底的选择多，凭个人喜好。
6、、个人喜欢吃的时候再加点香菜末，味道才完美。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐