麻椒炒带鱼
“ 将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味，浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒，闻之鲜麻开胃，食之蒜香味美，口感极棒。”
[主料]
鲜带鱼：500克
料酒：10克
花椒油：5克
[辅料]
大蒜：80克
八角：半个
茴香：1克
草果：1克
肉蔻：1
香叶：半片
花椒：2克
麻椒：5克
辣椒面、鸡粉：各2克
盐：适量
[味汁用]
生抽：适量
醋：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[麻椒炒带鱼的做法步骤]
1、带鱼治净。
2、备香料。
3、花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
4、带鱼切段。
5、打碎的调味料加纯净水，放辣椒面。
6、放盐。
7、放鸡粉。
8、倒料酒，搅匀成蒜香腌鱼料汁。
9、将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
10、腌好的带鱼冲净腌汁。
11、备味汁（糖、盐、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。
12、带鱼拍玉米淀粉。
13、入七成热的油锅炸制。
14、呈金黄色成熟时捞出沥油。
15、锅留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下带鱼翻匀。
16、烹味汁，淋花椒油即成。
[小窍门]
1、、带鱼腌制时间不要太长，否则影响口感。
2、、炸带鱼时油温不能太高，否则容易炸黑。
使用的厨具：平底锅
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