广式黑芝麻月饼
“ 市面上出售的月饼，种类丰富，口味也多，但是各种食品添加剂也随之而来，看到那一大片关于添加剂的文字，吃了真的不健康哦~
不如自己动手为家制作一款专属的中秋月饼吧，香浓的黑芝麻馅是自制的，健康又美味!”
[主料]
高粉：20g
低粉：80g
枧水：1g
转化糖浆：75g
花生油：25g
[辅料]
薯泥黑芝麻馅：300g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式黑芝麻月饼的做法步骤]
1、转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。
2、分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。
3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。
4、将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。
5、醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
6、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点（我用50克模具）
7、饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
8、搓成圆柱形，再放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉（提前预热海氏立式烤箱190度10分钟）。
9、放入月饼模具内。
10、在金盘上压出花纹（金盘防粘），月饼表面喷层水防裂。
11、将月饼放入海氏立式烤箱，烤5分钟定型。
12、一个蛋黄加10克蛋清调匀。
13、用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放1天后回油可吃。
[小窍门]
1、、花生油，也可用葵花籽油。
2、、皮和馅的比例也可以是2：8，即20g：30g；
3、、月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液，薄刷一层，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰。
4、、红薯去皮217克蒸熟压成泥，过筛，分三次黄油加21克炒，分三次加白糖40克炒，加2勺糯米粉，炒成抱团！最后加芝麻粉30克炒匀！有麦芽糖加2勺更好！按2倍做多点，做包子或月饼馅。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋