苏式月饼
“ 苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。”
[水油皮（10个份）]
中筋面粉：50克
麦芽糖：10克
猪油：33克
盐：1克
温水：85克
[油酥]
中筋面粉：100克
猪油：50克
[馅料]
猪肉馅：250克
榨菜末：25克
料酒：7克
老抽：7克
盐：适量
白砂糖：10克
鸡精：3克
麻油：少许
胡椒：1/4小勺
大葱：25克
生姜：5克
口味：咸甜
工艺：砂锅
耗时：数小时
难度：高级
[苏式月饼的做法步骤]
1、馅料食材。
2、水油皮与油酥食材。
3、将所有馅料混合。
4、搅上劲，冷藏备用。
5、水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。
6、用手揉至面团表面光滑。
7、盖保鲜膜，静置20分钟。
8、将油酥材料混合。
9、搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
10、将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
11、取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。
12、用手压扁。
13、擀成牛舌状。
14、卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
15、再竖着擀成细长状，卷起。
16、盖保鲜膜静置15分钟。
17、最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
18、放上30克肉馅。
19、用虎口挤压封口，包好，收口朝上。
20、微微压扁，逐个包好，放入烤盘。
21、放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
22、待月饼表面上色后翻面。
23、继续烤15分钟出炉即可。
使用的厨具：电烤箱
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