苏式月饼——鲜肉酥
“ 方子是16个的量，馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。”
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：少许
盐：适量
鸡精：少许
老抽：1勺
生抽：1勺
白胡椒粉：少许
鸡蛋：1个
[油皮部分]
中粉：200g
猪油：60g
糖粉：40g
水：80g
[油酥部分]
低粉：120g
猪油：60g
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤]
1、油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2、分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3、油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4、用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5、猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6、肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7、同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8、醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9、取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10、用擀面杖擀制成牛舌状。
11、从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12、醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13、用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14、包上冻过的猪肉馅。
15、放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16、用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17、三能金盘刷上一层油。
18、一个个码放好，不要挨得太近。
19、电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20、中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21、趁热吃很不错。
[小窍门]
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
使用的厨具：破壁机、电烤箱
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