葱油粑粑(灯盏粑粑)“ 小时候最喜欢跟妈妈去菜场买菜,每次去妈妈就会买一个葱油粑粑(我们老家叫灯盏粑粑)给我吃。炸出来外酥里嫩,香脆软嫩。现在回想起来都会咽口水。
我最喜欢吃的葱油粑粑是双层的,第一遍炸出来薄脆,然后再将炸好的葱油粑粑重新放粉浆里面打个滚,再裹上一层粉浆复炸一遍。”
[主料]
剩米饭:1碗
粘米粉:100g
糯米粉:30g
豆浆粉:1包
面粉:20g
[辅料]
香葱:5根
鸡蛋:1只
[调料]
食用油:半锅
食盐:适量
五香粉:适量
口味:葱香
工艺:炸
耗时:数小时
难度:普通
[葱油粑粑的做法步骤]
1、剩米饭加适量清水浸泡一小时左右。
2、放料理机中打成糊。
3、我喜欢吃有颗粒感些的,所以没有打太细腻。
4、黄豆粉或者豆浆粉用少许温水调匀。
5、加入粘米粉。
6、糯米粉和面粉,加入适量食盐和五香粉。
7、放入葱花。
8、搅拌均匀,静置十分钟左右。
9、热锅加适量食用油烧至八成热,将模具也放油锅中烧热,然后舀一勺面糊放油墩子模具中,将油墩子勺子放入油锅中不要动模具。
10、大概一分钟左右,面糊自动脱模。
11、待表面开始变黄,用筷子在粑粑中间戳个洞,然后转动筷子,让葱油粑粑在油锅中转圈圈。
12、炸至表面酥脆金黄捞出沥干油份。
13、中大火复炸一遍更酥脆。
14、做葱油粑粑的勺子中间有个凸起部分,所以不需要另外在粑粑中间戳洞。
[小窍门]
1、、我用的是做油墩子的模具,中间没有窝窝,所以需要手动用筷子戳中间。如果是用的面窝就不需要。
2、、增加五香粉炸出来更香,如果不喜欢可以不放。
使用的厨具:煮锅
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