鸡肉滑嫩，花生爽脆的“宫保鸡丁”
“ 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。”
[主料]
鸡脯肉：400克
花生：适量
大葱：1根
姜：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
[辅料]
花椒：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、将花生放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分；
2、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；
3、鸡脯肉洗净擦干水份，用刀背在鸡脯肉上轻砍几刀，将鸡肉拍散容易入味，然后切成1.5cm见方的小丁，再放入适量生粉、生抽、盐、一个蛋清混合均匀，腌制20分钟；
4、大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽，姜、蒜切成薄片待用；
5、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、胡椒粉、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
6、 烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
7、锅中重新烧油，凉油将花椒放入不停翻炒，用小火煸炸出香味，然后捞出；
8、随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。；
9、好吃的下饭菜出锅了；
[小窍门]
❥ 花生米炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深；
❥ 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
❥ 鸡肉一定要先过一下油，口感才滑嫩；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐