卤鸡爪
“ 卤水作为潮汕地区的一种特色，吃过的朋友都知道好吃，比较有代表性的是潮汕卤水拼盘、隆江猪脚、潮州卤狮头鹅。但在外面想吃到正宗的潮汕卤水也不容易，配料有很多种，有些配料只在潮汕地区才能找到，今天这个只能说是简单版的家庭卤水，但味道还是很不错的。”
[主料]
鸡爪：10只
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
芝麻油：适量
香辣酱：一勺
姜：5片
香叶：5片
干辣椒：4个
八角：2个
桂皮：2片
沙姜：3片
丁香：适量
红花椒：适量
茴香：适量
盐：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[卤鸡爪的做法步骤]
1、鸡脚十只洗净后切去脚尖。
2、卤水配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱。
3、卤水配料：姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
4、将步骤3中的卤水配料放入砂锅中。
5、取适量生抽、老抽、一勺香辣酱、几滴芝麻油、盐、鸡粉、清水，调成卤水。
6、将锅内卤水煮开，放入鸡爪小火煮12分钟，煮完再泡浸15分钟。
[小窍门]
1、、对于卤水配料可依个人喜欢随意搭配，可做成原味的或是带辣的，配料不多的话用八角、桂皮、香叶简单点也可以。
2、、卤好的鸡爪最好在锅内泡浸15分钟，这样鸡爪能充分吸收卤水的味道。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 家常菜 私房菜 零食