沙茶炒毛豆
“ 已是立夏时节，意味着夏天正式开启了，一说夏天，除了闷热的天气，呱噪的知了猴。能让人觉得愉悦的除了满大街的裙角飞扬，那就是冰镇的小酒，美味的下酒小食了。
常去大排档的食客，很多在点餐时，都会来上一盘五香盐煮毛豆。其实我也是。别说是大排档，就算是KTV里面，毛豆也是必点之一。若说最好的下酒小食，素菜中，我觉得毛豆当属第一。特别是冰镇过的，吃着特别过瘾。
因为特别喜欢，所以，一到夏季，毛豆大量上市。几乎隔三岔五的就会买来盐煮。但是吧，一个味道吃久了，就想着试着换换别的口味。五香的是好吃，但能不能做成麻辣的？或者其它的呢。于是今天，试了下沙茶口味的。多。了味调料，多了个步骤，味道出奇的好。还自带香辣味。比简单的五香盐煮更加入味。”
[主料]
毛豆：适量
沙茶：适量
干辣椒：适量
小茴香：适量
八角：适量
豆蔻：适量
花椒：适量
香叶：适量
[辅料]
盐：适量
口味：葱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[沙茶炒毛豆的做法步骤]
1、毛豆浸泡，用面粉搓洗干净。剪刀剪去两端。
2、准备好沙茶酱，还有各种香料。（香料少一两样也没关系，八角干辣椒花椒香味最好要有。
3、烧开一锅水，一点食用油，适量盐，把毛豆焯烫1分钟捞出。
4、 炒锅，适量油，煸香所有香料。加入沙茶酱，炒出香味来。
5、加入适量热水。烧开，放入盐。把毛豆放进去，中火煮5分钟关火，浸泡一会儿比较入味。热水的量以能没过毛豆为止。
[小窍门]
毛豆最好用面粉好好搓洗一下比较干净。焯烫1下能去除表面杂质，还能让毛豆更脆绿。煮的时间不宜过长。5~6分钟差不多口感正好。关火后最好泡一会儿更加入味。
使用的厨具：炒锅
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