酸菜鱼
[主料]
草鱼：一条
酸菜：300g
[辅料]
猪油：适量
麻椒：少许
姜：少许
蛋清：一个
白胡椒粉：少许
淀粉：少许
料酒：少许
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、锅加少许油放姜 把鱼头鱼骨煎一下，加水大火烧开转中小火煮20分钟。
2、汤烧好很白，盛出来备用。
3、鱼片放料酒 盐 胡椒粉 淀粉 鸡蛋清抓匀。
4、猪油烧化，麻椒姜蒜炝锅。
5、酸菜炒软。
6、加汤 加盐 把鱼片平铺锅里 烧开 鱼片变色即好。
7、盛到碗里 表面撒点姜末蒜末 锅里热油烹在碗里 再撒点香菜末（我忘买香菜了）开吃。
[小窍门]
1、、先烧鱼汤。
2、、用猪油炒酸菜。
3、、最后一步热油烹一下。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜