酸菜煮牛肉
“ 自己琢磨出来的节日头菜，在餐桌上的效果十分惊艳，后来在网上一查还真有这样的菜，得到了理论的充实后做出的成品更加诱人！”
[主料]
牛肉：300克
蕨根粉：一小把
酸菜：100克
[辅料]
野山椒：50克
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
蛋清：适量
鸡粉：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜煮牛肉的做法步骤]
1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、蕨根粉泡软备用。
3、打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4、这就是一小包“小米辣”野山椒的量了，我取了里面的大部分还有所有的汤汁。
5、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
8、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
9、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
10、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香哈！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 农家菜 晚餐