牛尾竹荪汤
“ 老妈买了小2斤牛尾巴，原打算用来红烧牛尾，但是早晚温差大，仨人倒有俩人着凉了，所以，把红烧就改成了清炖。
牛尾巴难得买到，肉多骨碎香嫩嫩的，30块钱一斤不便宜，但是口感和牛肉完全不一样，用来煲汤更有清香味。
这回煲汤我用的材料少，胡萝卜玉米统统不放，就只放了几条竹荪来搭配。
竹荪是一种菌菇类，口感脆嫩，有一股独特的味道，有人觉得是香气，有人觉得是酸气，常用来跟鸡汤同炖。今天用它和牛尾清炖，能将身上的寒气湿气驱走，身体内外都滋润。”
[主料]
牛尾：800克
竹荪：1把
[辅料]
香葱：1棵
盐：少许
姜：1块
大葱：1段
口味：清淡
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[牛尾竹荪汤的做法步骤]
1、牛尾清洗干净。
2、竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味。
3、大葱切段，姜切片。
4、牛尾入凉水锅中，中火煮开。
5、随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了。
6、焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段。
7、盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态。
8、竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道。
9、将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用。
10、待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟。
11、根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火。
12、牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜