商业无铝大油条
“ 油条越来越好吃，越来越好看。更加健康了。那么早餐店的大油条，怎么做的？为何自己做的油条和早餐店的不一样呢？那是因为商业版和家庭版都是不一样的！试试吧！”
[主料]
高筋面粉：500g
[辅料]
水：300g
无铝泡打粉：20g
盐：10g
油：15g
白芝麻：适量
奶香精：10g
口味：咸香
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[无铝大油条的做法步骤]
1、把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上。
2、用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少可以踹时间短点，面多踹时间长点，一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面。
3、踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面，天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间
4、醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍。
5、做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间  油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好。
6、切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。
[小窍门]
早餐店的奶香多数是奶香精，自己可以不加。刚开始不好，多是手法上不熟练，一次俩次就好了。多操作就行了。。拉长后下锅炸时，飘起来了，就用筷子不停转，让它炸均匀，膨胀均匀。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐