八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】
“ 初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”
[主料]
低筋面粉：75g
酸奶：50g
玉米油：40g
鸡蛋：4颗
白砂糖：40g（蛋清中）
[辅料]
白砂糖：10g（蛋黄中）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料
2、蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊，把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖，搅打均匀
3、加入牛奶和玉米油，继续搅打均匀
4、搅打好的状态
5、筛入低筋面粉翻拌均匀
6、状态如图示
7、关键步骤，打蛋清
8、蛋清此时状态继续加糖
9、此时出现小波纹
10、蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
11、混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
12、混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
13、混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
14、把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中，并震荡出气泡
15、放入提前预热好的烤箱中，上下温度150度，45分钟。（时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整，我用的九阳烤箱，150度45分钟。）
1645、分钟后，一定要马上把蛋糕拿出烤箱，并震荡几下，然后倒扣在网架上晾凉冷却
17、冷却好的蛋糕脱模，绵软的戚风蛋糕就完成了。
[小窍门]
1、.要掌握好蛋清的打发状态；
2、.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙