炸面条鱼
“ 面条鱼是我们当地人的称呼。学名叫银鱼，钙质非常丰富，面条鱼最好吃的做法就是用油炸一下，炸完脆脆的，鲜香可口。”
[主料]
面条鱼：400克
盐：2克
[辅料]
胡椒粉：1克
鸡精：1克
料酒：2克
油：500克
面粉：适量
鸡蛋：2个
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸面条鱼的做法步骤]
1、面条鱼洗净。
2、加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌十分钟。控干水分。
3、两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调成粘稠状态。
4、把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
5、锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
6、控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
7、油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。
8、成品装盘。当零食吃都可以。
[小窍门]
炸东西面糊很重要，一定要和的粘稠，能挂住面条鱼。否则炸时脱糊。炸东西火候，一炸时在四五成热就可以。二炸时在七八成热左右。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜