蛏子蒸蛋
“ 蒸菜简单又健康。”
[主料]
鸡蛋：2个
蛏子：9个
秋葵：2根
[辅料]
白胡椒粉：一点点
盐：0.3g
水：50℃，138g
[调料]
肠粉料汁：15g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[蛏子蒸蛋的做法步骤]
1、蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。
2、两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。
3、蛋抽搅打均匀。
4、加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。
5、将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。
6、锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。
7、抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。
8、我什么也没盖😂
9、什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。
10、蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。
11、盖盖继续蒸40秒到1分钟。
12、出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。
13、漂亮又好吃。
14、口感像内脂豆腐一样。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 羹类 家常菜 早餐 午餐 晚餐